Personale addetto alla manipolazione degli alimenti – Aggiornamento

Corso

CORSO PERSONALE ADDETTO ALLA MANIPOLAZIONE DEGLI ALIMENTI – AGGIORNAMENTO

IconaDETTAGLI DEL CORSO

Il corso di formazione si rivolge ai lavoratori, come definiti dal D.Lgs. 81/08 e ad ogni soggetto dell’organigramma aziendale che abbia la neessitá di avere una formazione specifica nella materia oggetto del corso.

Il corso ha una durata di 6 ore. È composto da 31 moduli didattici con contenuti multimediali. Al termine dovrà essere svolto un test finale con domande a risposta multipla, con una sola risposta esatta.

Il corso sará fruibile per 90 giorni dalla data di attivazione.
Non valido per la Regione Sicilia.

Formato: E-learning
Lingua: Italiano
Quiz: Test finale a risposta multipla e/o esercitazioni pratiche interattive. Superamento con almeno il 70% di risposte corrette
Attestato: Al termine del corso , verrá rilasciato un attestato di frequenza valido su tutto il territorio nazionale, in conformitá al D.Lgd. 81/2008.

  • Formare il personale addetto alla manipolazione degli alimenti

  • Garantire la sicurezza e la qualità degli alimenti al fine di prevenire tossinfezioni alimentari

  • Acquisire una corretta attuazione di tutte le misure di buona prassi igienica

  • Applicare tali conoscenze nel contesto specifico delle Imprese Alimentari
  • Pacchetto Igiene (Regolamenti Europei 852/853/854 del 2004)
A tutti gli operatori del settore alimentare indipendentemente dalla mansione svolta, ovvero: addetti che manipolano alimenti (cuochi, pizzaioli, barman, etc.); addetti che non manipolano alimenti (camerieri, magazzinieri, promoter, addetti vendita e trasporto); titolari e responsabili dell’industria alimentare.

Sicurezza e Igiene Alimentare || 31 lezioni • 6h 39m

  • 01 – Introduzione al corso, definizione di alimento

  • 02 – Struttura del processo produttivo dell’impresa alimentare

  • 03 – La sicurezza degli alimenti, cenni storici e introduzione principi HACCP

  • 04 – I 7 principi HACCP

  • 05 – Prerequisiti per l’ambiente di lavoro, materie prime, lavorazione e gestione rifiuti

  • 06 – Prerequisiti di corretta prassi igienica, manuale di gestione della sicurezza alimentare

  • 07 – Contaminazione, MOA, pericoli chimici e fisici

  • 08 – Pericolo biologico, contaminazione e microrganismi patogeni

  • 09 – Condizioni favorevoli per i microrganismi, tossinfezioni, salmonella

  • 10 – Regola del TAT, tipologia e agenti delle MTA, condizioni di sviluppo dei patogeni sporigeni

  • 11 – Requisiti d’igiene per i locali di lavoro, piano di pulizia e disinfezione

  • 12 – Igiene degli ambienti, regole e procedure per una corretta pulizia

  • 13 – Prodotti per la pulizia, procedure di manutenzione

  • 14 – Tecnologie alimentari e conservazione degli alimenti

  • 15 – Alterazione degli alimenti

  • 16 – Classificazione dei metodi di conservazione

  • 17 – Alterazioni ed errata conservazione, temperature corrette per ogni alimento

  • 18 – Gestione merce scaduta, analisi catena produttiva

  • 19 – Igiene personale, divise e spogliatoi

  • 20 – Contaminazione crociata

  • 21 – Contaminazione degli operatori e delle particelle alimentari

  • 22 – Regolamento 1169/2011 UE

  • 23 – I 14 allergeni alimentari

  • 24 – Obblighi di notifica, formativi, strutturali e gestionali

  • 25 – Analisi e modalità di preparazione degli alimenti con allergeni

  • 26 – Esempio di registro allergie e intolleranze

  • 27 – Regolamento CE 178/2002

  • 28 – Tracciabilità e rintracciabilità

  • 29 – Tracciabilità di filiera, cartacea ed informatica

  • 30 – Tracciabilità interna, etichettatura, principio di precauzione

  • 31 – Rintracciabilità interna, data di scadenza e TMC

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